孜然羊肉怎么做？？

孜然羊肉

丝绸之路上的味道

原料清单

主料：羊前肩300克

调料：孜然粒7克，盐3克，辣椒粉1/8小勺，普通面粉10克

其他：葡萄籽油10克

和其他部位相比，羊前肩肉质较细，做出来的孜然羊肉更嫩、更多汁。

辣椒粉的用量可以根据辣椒粉的辣度和个人偏好适当调整。

孜然羊肉制作过程

一、做孜然调味料

准备一口直径12厘米的小平底锅，放入孜然粒，小火焙炒，不断晃动平底锅，让孜然渐渐变干变脆。将孜然粒放入研钵，加入盐和辣椒粉，不断研磨，直到大部分孜然粒变成粉末，小部分还是碎屑，孜然调味料就做好了。

注意

焙炒时尽量避免孜然粒烧焦变色，否则香味会逊色很多。

二、处理羊肉

羊肉切成1.5厘米见方的丁，将面粉和2/3的孜然调味料均匀地撒在羊肉上。撒面粉和撒调味料可以交替进行，直到全部撒完。

三、炒羊肉

准备一口直径24厘米的厚底平底锅，大火预热2分钟，倒入葡萄籽油，晃动平底锅让油均匀地布满锅底。放入羊肉，用筷子拨散，不要让羊肉粘在一起。大火炒2分钟，用筷子将羊肉翻面，继续加热，直到羊肉的表面都均匀变色。

注意

羊肉入锅后大约炒4分30秒即可。超过这个时间羊肉就会出水，而且变硬变老。

四、完成

将剩余的孜然调味料撒在羊肉上，搅拌均匀就可以装盘享用了。

小编说菜

在家做孜然羊肉时最大的问题<爱尬聊_百科>就是出水。羊肉出水的话，不但味道会大打折扣，而且会变硬变老。减少出水的一个办法就是尽量减少羊肉的表面积，不要把羊肉切成片。炒羊肉的时候一定要用厚底锅，因为厚底锅储热能力好，能让羊肉迅速变色。撒面粉是为了避免羊肉变硬变老，炒羊肉时，面粉可以形成保护层，确保里面的羊肉鲜嫩多汁。300克羊肉需要撒10克面粉，这些面粉需要分几次撒，每次都要用手抓拌均匀再撒。