苏菜的代表菜 苏菜家常做法？

苏菜的代表菜

苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注重调汤，保留菜系原汁。我们来介绍一下苏州菜的常见做法。

糖醋排骨

配料：猪排、糖、盐、醋、酱油、料酒、鸡精、植物油

练习：

1.猪排切快后，放入水中煮30分钟捞出。

2.用1汤匙料酒、1汤匙酱油、半汤匙酱油和2汤匙香醋腌制20分钟。

3.取出洗净控水备用，煎至金黄即可。

4.将排骨放入锅中，加入腌制排骨的水和三勺糖。

5.将半碗肉汤煮沸，加入半茶匙盐调味。

6.小火炖10分钟收汁，收汁时加入一汤匙香醋。

7.上菜前撒上葱花芝麻和少许味精。

盐水鸭

食材：轻鸭400克、盐、胡椒粉、6颗八角、2个洋葱、1大块姜、料酒

练习：

1.用流水冲洗轻鸭的血。

2.用厨房纸擦掉鸭子身上的水。

3.将盐、胡椒粉和八角放入锅中翻炒。

4.趁热将盐均匀地撒在鸭子身上，用保鲜袋包好，放入冰箱腌制两个小时。

5.锅内放火，加盐、葱结、八角、料酒烧开关火。

6.将盐水鸭放入锅中，浸泡2小时，煮沸，撇去浮沫。

7.关火，盖上盖子炖20分钟，然后再开大火把水烧开，然后关火继续炖20分钟。

8.取出沥干的水，切成片，盛在盘子里。

香菇炖鸡

配料：三黄鸡、干香菇、酱油、料酒、香菇酱、盐、糖、姜、蒜

练习：

1.三黄鸡洗净，切成小块。蘑菇用温水浸泡，切成小块。姜蒜切片。

2.锅里热油，姜蒜炒香，再炒三黄鸡。

3.用大火煸炒蛋黄，变色至微焦。加入酱油、料酒、香菇酱翻炒至上色。

4.三黄鸡均匀抹上酱汁后，加入香菇翻炒均匀。

5.加清水，最好大火煮开，小火煨20分钟。最后，加入盐和糖调味，盛在盘子里。

红烧带鱼

配料：带鱼、洋葱、大蒜、二锅头、酱油、酱油、盐、糖、葱末、胡椒粉、黄酒、干辣椒、姜和花生油

练习：

1.去除带鱼内脏，刮掉头尾，洗净外皮切成段，控制水分备用。

2.带鱼段用姜丝、胡椒粉、黄酒腌制半小时。

3.咸带鱼段用厨房纸沥干水分，锅中放入少量花生油加热，将带鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

4.准备几瓣大蒜，切一些姜片备用。

5.倒出锅中多余的油，继续加热。

6.加入蒜瓣、姜片、辣椒片、酱油、酱油，再加入少量二锅头，最后加入开水煮至汤汁几乎干透，再加入适量的糖和盐。