上海菜有哪一些 上海菜菜谱大全？

上海菜有哪一些

上海菜主要用红烧、煨和糖来烹饪。我们来介绍一下上海菜的菜谱。

阳春面

配料：面粉500克，猪油2汤匙，小葱15克，酱油4汤匙，味精1茶匙，肉汤1/2茶匙，盐1/2茶匙，水200克

实践

1、准备用猪肥肉或猪板油精制的猪油。

2.面粉中加入盐拌匀，然后分次加水，边加水边搅拌，直到变成雪花面团。

3、手和球。

4.选择压面机的第一档(最厚的一档)，用手将面团在压面机中压成块，将几块压好的面团叠在一起，再次压成块。

5.重复几次，直到面团变得光滑，将压面机的厚度调到三档一次，面团的厚度在2mm左右。

6.选择压面机的切片档，将压好的面团切成细面条，将切好的面条放在帘子上。

7.小葱切片，锅里烧开水，放入面条，定型后用筷子摊开，煮至面条浮起。

8.碗中放入煮好的高汤或半碗开水，然后加入酱油、猪油、味精拌匀。

9.面条浮起后，再煮一分钟，用筷子将面条舀入漏勺，然后将面条和汤一起放入碗中，最后撒上一点小葱，即可享用。

盐水虾

食材：大虾500克，姜5克，蒜3瓣，盐1茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，香油1茶匙

实践

1.生姜切片，大蒜切碎。

2.锅中烧开水，加入姜片和料酒，水滚后加入虾

3.加盐，盖上盖子，煮至水开，然后捞出虾。

4.将姜、蒜放入碗中，加入酱油、香油作蘸料，即可享用。

肉丝黄豆汤

配料：黄豆200克，猪肉100克，猪皮150克，猪排250克，盐3克，酱油50克，味精2克，洋葱5克，猪油25克

实践

1.首先，去除大豆中的杂质，清洗干净，用冷水浸泡3小时。

2.猪脂瘦肉洗净切丝备用。

3.将肉骨和猪腿皮洗净，放入砂锅中，加入适量的水，撇去浮沫，黄豆煮开，小火煨四五个小时。

4.黄豆煮熟后，去掉腿皮和肉骨。

5.将肉丝放入锅中搅拌，加入酱油、精盐、味精，撇去浮油。

6.大火煮15分钟，直到汤变得又肥又白，呈红色，然后放入葱花，盛在盘子里。

糖醋排骨

配料：排骨500克、葱姜、花椒30个、八角3个、香叶、白酒3毫升、盐、白糖15克、红糖15克、香醋15毫升、酱油15毫升、油

实践

1.用清水洗净排骨，直到排骨的颜色变成白色。

2.在电压力锅中，加入适量的水，然后加入葱姜、八角、香叶和白酒。

3.把洗好的排骨放入锅中焯一下。

4.排骨焯水后，再次冲洗，然后放入高压锅中盖上锅盖煮8-10分钟。