舌尖上的美味—油焖大虾的做法？

舌尖上的美味—油焖大虾的做法

红烧大虾必须选用渤海湾特产大虾，长15到20厘米，晶莹饱满，个头大，虾脑饱满，口感最好。它们是虾中最好的产品，也是烹饪许多名菜的主要原料。这种焖大虾颜色金黄，趁热吃。细腻洁白的虾肉饱满可口，真是妙不可言，让人胃口大开。

油焖大虾的做法

原料：大虾400克，葱丝15克，姜丝10克，蒜片10克，盐2克，白糖20克，黄酒15克，食用油20克。

做法：

1.用剪刀剪去虾的脚和须，再用剪刀剪去虾背，挑出虾肠。

2.将虾头上的虾(Q)切掉，用剪刀尖从切好的虾(Q)中挑出虾的胃袋，将虾修剪一下备用。

3.炒锅大火烧热，注入约20克食用油，翻炒大虾。

4.将虾炒至红色，然后加入葱丝、姜丝、蒜<爱尬聊_百科知识>片继续翻炒。

5.葱、姜翻炒，然后煮成黄酒，再撒少许盐调底味，搅拌均匀。

6.搅拌均匀，加入20克左右的白糖搅拌均匀，然后倒入少许水煮开。

7.盖上锅盖焖虾3分钟(根据虾的大小而定)，然后用大火收汁，等到汤汁粘稠后，就可以出锅了。

贴士

1.虾一定要新鲜，头尾完整，肉有弹性。最好将虾头连接紧密。

2.虾要把虾肠和头上的沙袋清理干净，否则吃起来会有淤泥的土腥味，和沙子一起吃味道会大打折扣。

3.烧制时，不断晃动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，用翻勺的技巧将虾翻过来。如果翻勺的技巧掌握不好，可以换成抹刀。

原料：小龙虾、油、盐、酱、醋、料酒、糖、姜、蒜、大蒜、八角、茴香、肉桂、孜然、豆蔻、香叶和啤酒。

做法：

1.将小龙虾漂浮在清水中。换水，用安利洗碗液冲洗。用牙刷刷小龙虾，放入清水中，继续漂浮，直到水质清澈无泡沫，只有虾仁干净。

2.沙囊去掉后，只剩下虾黄。

3.前端有尖钩的虾钳切掉，虾肠去掉，虾壳从后面剖开，全部放入锅中。

4.用火加热平底锅，加入油，加热八分钟。加入姜(切片)、蒜(压成)和红辣椒，翻炒。

5.将虾放入锅中翻炒，加入料酒、酱油、陈醋、盐、糖，继续翻炒。

6.虾仁稍微变色后，加入剩余的所有调料，如大蒜、辣椒、八角、茴香、香叶，继续翻炒，将调料和虾仁翻炒均匀。

7.倒入啤酒，直到虾略空。把它烧成中低火。盖上盖子炖。

8.每五分钟左右翻一次锅，让味道均匀。