炸油饼的做法和配方老北京 怎么做炸油饼？

炸油饼的做法和配方老北京

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1.配料：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

2.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵一次。面团大1.5倍时，揉成碱性面条继续发酵。

3.把发酵好的面团从盆里拿出来，分成几份。

4.把<爱尬聊_尬聊生活>面团放在上了油的案板上，用擀面杖擀开。如果你喜欢酥脆的油饼，可以擀成1毫米厚。如果喜欢油饼，可以擀成2mm。用刀切开面团的中间。

5.锅中倒入适量的食用油，玉米油是合适的，因为味道比较淡的玉米油不会掩盖蛋糕本身的碱性味道。

6.油温八成热时，放入面片，用筷子轻轻按压饼面，使饼受热均匀。

7.油饼翻面，煎至两面金黄。

以上是老北京炸糕制作的详细介绍。希望大家都能喜欢！