平潭海鲜名菜|墨鱼怎么吃？大厨来教你！？

在平潭非常常见的墨鱼、鱿鱼、章鱼，一直是平潭人的餐桌海鲜首选。其中，被称为“海上活火箭”的墨鱼不仅营养价值高，而且做法多样。本期，记者将带您探索平潭的特色美食————花枝。

一盘蒜蓉香 唇齿不能忘

在海坛假日酒店的后厨，记者径直走向厨师林恒，向他演示“蒜蓉墨鱼”的烹饪过程。林恒从事厨师行业已经12年了。作为平潭人，对墨鱼非常熟悉，擅长煎、炖、煎、炸。

林恒贤从酒店的生鲜区挑了一只新鲜的大花枝，交给厨房的阿姨清洗。只见大妈拿起一把锋利的剪刀，从墨鱼头和腹部的连接处开始，慢慢地剪到尾部。切开后，她在水中拔出内脏，看起来像白色帆板的墨鱼壳。除去眼睛、皮肤和墨水后，墨鱼在短时间内被清洗得非常干净。

接过墨鱼后，林恒把它放在砧板上“换刀”。——斜着竖着在墨鱼上切了几刀，每一刀都没有切。林恒说：“这样做不仅可以让墨鱼入味，还可以让后期烹饪后的形状更加美观。”。

将墨鱼放入盆中，双手抓一把蒜末，将蒜汁挤入墨鱼中，加入盐、鸡精、料酒等。去味，然后用蒜末、蛋液、生粉等包裹起来。以备后用。听着“滋啦”的声音，墨鱼掉进油锅里，大约十分钟后，墨鱼表面炸至金黄色，就可以出锅了。

当刚出炉的墨鱼快速切块放在盘子里，“换刀”效果明显。金黄酥脆的墨鱼在厨师的巧手下被切成花瓣。品尝后，能感受到浓浓的蒜香。可以说是色香味俱全。

墨鱼全身宝 营养价值高

平潭的海水水质极佳，出产的海鲜也是品质上乘，不仅鲜美，而且品质坚定，深受大家的喜爱。平潭一家餐饮公司的吴先生说：“平潭人吃饭喜欢强调产地，尤其是当地海鲜在市场上很受欢迎。现在很多游客也在看平潭的海鲜市场，他们是来旅游体验的。”墨鱼作为平潭特色美食中不可或缺的一部分，为人们提供了独特的美味。如今，在街上所有主要的海鲜餐馆都能看到墨鱼。

值得一提的是，墨鱼不仅味道好，而且是<爱尬聊_尬聊生活>全身的宝，营养价值丰富。《本草纲目》中提到墨鱼能“补气固精”，《大明本草》中又说墨鱼能“益人通经”。因此，墨鱼的营养价值和功效早就被大家认可了。据了解，墨鱼不仅富含蛋白质、钙、磷、铁等元素，还能抑制胃酸。渔民吴说：“墨鱼的内壳在平潭方言里叫‘白船’。以前渔民出海时，如果胃酸过多，就用抓来的墨鱼，用‘白船’炖汤，可以抑制胃酸。”

岚岛风味浓 吃法各不同

“清新”是平潭岛独有的魅力和神韵。岛上几代人依靠浩瀚的大海吸收自然资源，用自己的勤劳和智慧，做出了一系列精美可口的海鲜菜肴。

岛内风味众多，各种美食千姿百态。墨鱼多带带可以炒、炸、焖、炸，从而转化出不同口味的美食，如炒墨鱼花、焖墨鱼、炒墨鱼。当然，除了鲜墨鱼，平潭人也会干墨鱼。在阳光的暴晒下，墨鱼已经去除了水分，完全保留了它的营养成分和肉质弹性，其美味口感也变得极其丰富。由于便于携带和储存，墨鱼干也成为海鲜和干货商店的热门产品。

据了解，墨鱼干在平潭最常见、最正宗的做法是“墨鱼干炖猪肉”