进博观察 | 产品主打减油、少糖 进博会食品企业集体“减负变革”？
走进第六届进博会食品及农产品展区，扑面而来的香味瞬间激活人们的味蕾，今年近9万平方米的展区再次刷新展馆面积，这里汇集了全球上百个国家和地区的近两千家展商带来的展品。
上游新闻记者看到，包括好丽友、百事、妙可蓝多、旺旺等在内的多家大牌食品展商，都在食品减负的市场背景下拼起了创意，从零添加到减油，从无糖到瘦身黑咖，越来越多贴合消费者需求的商品走向中国餐桌。消费者需求和企业变革的双向奔赴，正在影响着全球美食的概念。
低碳、轻食成零食新赛点
世界卫生组织、联合国粮农组织发布指南，以及中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中都提到，减少饱和脂肪摄入可降低心血管疾病的发生风险，并提出：18岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。那么，薯片作为年轻人的心头好，如何既保持薯片的口感，又满足消费者减油的需求，一直是业界讨论的话题。
在今年进博会上，百事公司旗下乐事品牌首创的减少50%饱和脂肪新配方打开了薯片生产新方式。百事公司百事亚洲研发高级总监刘锋在乐事焕新升级发布会上介绍，减少50%饱和脂肪的配方，创新采用低芥酸菜籽油，为消费者提供了更多元化、更绿色健康的选择。此次产品换新的全部研发工作皆由在华团队负责，历时一年半，经过多次测试，包括内部品控测试、消费者感观测试、饱和脂肪测试及产品保质期测试等，最终面世。
不仅是配方，在土豆的种植阶段，百事公司还通过减药、减肥、减水、减能耗，增产、增效等方式进行精细化、智慧化种植，并通过升级配方，最大程度在保留薯片口感的同时，减少饱和脂肪的摄入。
中国食品科学技术学会副理事长金征宇教授表示，百事公司新产品聚焦降低饱和脂肪，是推动休闲食品产业健康发展的大胆尝试，有利于食品产业的健康型。
不仅是乐事，作为四刷进博会的老牌零食企业，好丽友零食营养+产品创新战略成果也在本届进博会集中亮相。其中就包括今年6月好丽友推出的燕麦+系列新品，首款产品膨膨麦在配料中添加燕麦粉并采用酵母菌发酵工艺，在保留焙烤麦香风味基础上，带来充实饱满的口感。后期，好丽友燕麦+系列燕麦+蛋黄派、燕麦+饼干等将陆续和消费者见面。
中国好丽友副总经理静北说：在今年的展品中，有很多将燕麦、坚果、果汁和肉松等营养成分融入产品的设计，让消费者在享用美味零食的同时摄取到更多有益身心的营养元素。未来我们将持续推进‘零食营养+’计划，测试评估更多优质营养元素并加入到明星产品或创新单品中，为消费者提供更多美味、营养新选择。
对于零食行业未来的发展趋势，好丽友进博会项目负责人、公共事务总监张晓艳介绍，随着生活水平的提高，人们对零食的需求从最初的好吃逐渐演变成好吃+健康。张晓艳称，健康化、轻食代餐、低碳化是零食赛道未来发展的机会点。从过去在小众人士中流行，到目前受到众多消费者青睐，轻食代餐食品未来的发展会越来越好。
低糖饮料受到银发族欢迎
近年来，随着人们的健康意识提高，对于可乐等碳酸饮料的高糖恐惧在不断发酵。在此前发布的《中国居民膳食指南》中提到，居民膳食应控制在添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。一时间，肥宅快乐水如何在过瘾、健康中实现两全，让不少饮料企业陷入内卷。
具有杀口感的百事无糖生可乐、0糖0卡7喜、旺旺低糖配方果奶味饮料成为进博会上轻食饮料的代表性展品。在旺旺站台，低糖版O泡果奶味饮料是此次旺旺的首发产品，工作人员介绍，从饮品市场发展趋势看，随着国内消费者的健康意识不断提升，对低糖饮品的热爱程度也在快速升温。围绕市场需求变化，旺旺集团推出了低糖版果奶饮料。新品低糖版O泡在保留了O泡原有口感的同时，降低了糖分含量，同时在经典口味原有含多种维生素、富含膳食纤维基础上，增加了果奶香味、减少了腹担感，口感更为清爽。
上游新闻记者注意到，无糖饮料不仅吸引了年轻人的眼球，也受到了银发族的喜爱。在百事公司展区，和舞蹈团员组队来进博观展的65岁张阿姨说，她第一次尝试用0糖0卡7喜制作的的饮品。口感很清爽，其实很多老年人也喜欢喝饮料，只是对饮料中的糖分有顾虑。这次在展会上品尝到很多0卡0糖的饮料，了解用代糖调节口感的工艺后，今后也能和年轻人一起享受饮料的快乐。
实际上，越来越多的商家已经注意到了受众群体的变化，也在探索如何迎合银发族的口味和需求。在虹桥国际经济论坛分论坛中，百事公司大中华区首席执行官谢长安表示，新一代银发族的出现，让行业看到了老有所为的更多可能性。为满足新银发族的健康需求，企业推出更多‘减油、减糖、减脂’的健康食品，并把东方的美食智慧跟现代科学结合，满足银发族对健康选择的需求。
消费者更关注有效成分安全性
注册于马来西亚的奢啡CEPHEI借用第六届进博会展台，推出了具有瘦身功效的两款功能性咖啡。展区工作人员介绍，在咖啡因加速代谢的基础上，配合富含绿原酸的植物提取物等有机成分，起到燃脂瘦身的效果。其中，棒棒咖™产品将哥伦比亚冻干咖啡和海洋精粹蛋白结合，辅以中国精粹植物成分，能起到提神、美白、抗氧化、加速燃脂、提升基础代谢等效果。
今年因蛋白质丰富而受到消费者青睐的奶酪制品也推出了不少新品。以妙可蓝多为例，妙可蓝多通过布局进宝酪斯，在进博会上发布了包括升级配方的金装奶酪棒、常温休闲零食的鳕鱼奶酪条，四重奶酪玉米脆，小乳酪三角等在内的多款奶酪零食。作为连续六年参展的企业嘉吉集团展出了一款高膳食纤维产品；以及素食巧克力与一系列有机和焦糖风味巧克力。
上游新闻记者注意到，除关注添加成分带来的功能外，添加成分的安全性也是参展观众最关注的话题。奢啡品牌创始人兼首席执行官杨志伟表示，咖啡+植物的组合并非是两种品类的简单相加。通过对多个草本植物进行成分提取、研究，对功效成分进行反复安全性测试、原型开发、功效实验验证，奢咖目前已经打造出储备丰富的植物功能库。
注册营养师苏晨曦针对该现象对上游新闻记者表示，食品添加剂的使用有严格的法规限制。企业正确合理使用添加剂可以让食品保持良好的品质和食用安全性，恰当的使用也会提高食品的营养属性，比如果胶，它既可以作为一种增稠剂用在果冻、果酱等食品中增加稠度，以获得更好的质感，它还可以作为膳食纤维增加饱腹感，减少能量摄入，用于低卡低脂的食品等。随着人们对食品添加剂的认知越来越多，期待大众能更加理性的看待食品添加剂。
包装减负成低碳新趋势
自我国明确双碳目标以来，持续推进绿色低碳的转型成为各行业关注的焦点。世界经济论坛于2021年发布的《净零挑战：供应链的新机遇》报告中提到，食品行业约占全球碳排放量的25%，对减碳的需求迫在眉睫。另据亿滋国际发布的《2021全球零食现状报告》显示，越来越多的中国消费者开始主动关注零食对环境的影响，包括包装的环保与可回收等，这些因素都会影响消费者对于零食企业品牌的选择。
因此，在本届进博会以零碳零塑办博的目标下，绿色、零碳等关键词在食品与农产品展馆中随处可见。
百事公司今年首次展示了超过10种在美国、澳大利亚、西班牙、泰国等国家在售的、以100%rPET再生塑料为包装的饮料。还通过爱回收智能垃圾回收机和碳足迹管理互动程序，引导来访者参与互动问答和循环回收活动，打造零碳展台。
据悉，100%rPET再生塑料可有效减少原生塑料的使用，减少碳排放。无瓶标百事可乐则是用压纹和激光编码取代塑料标签和油墨印刷，减少产品碳足迹。
妙可蓝多则在食品手提袋上下了功夫，展区内使用的手提袋材料均采用环保、可回收的高密度聚乙烯，俗称的杜邦纸，相较于传统材质，该材料不仅具备更好的防水防油性能，也更加轻便，结实耐用还环保。作为全球知名的农产品贸易与加工企业，连续六届参加进博会的路易达孚也推出了零碳展台，国内乳业巨头伊利集团也展出了低碳奶盒回收机。
对于食品行业通过包装减负实现低碳运行的趋势，在第六届进博会期间举行的能源低碳创新发展国际合作高峰论坛中，联合国前副秘书长法布里齐奥霍克希尔德表示，目前迫切需要通过减少碳排放和碳捕获以更好地解决全球变暖问题，这需要通过更多的创新和更广泛的绿色能源使用来解决。
中国环境保护产业协会主任李承峰表示，科技赋能、创新驱动是能源绿色转型的强大动力；合作共享、产业支撑是实现能源绿色低碳转型发展的重要保障。
上游新闻记者 时婷婷
编辑：杨波责编：郎清湘审核：官毅
