酱油虾球韭菜球的制作？

主料：鲜虾250g肥50g辅料：韭菜30g蒸鱼酱油2勺调料：红油1勺淀粉30g料酒少许白胡椒粉少许盐酱油鲜虾韭菜丸子做法：

1.用牙签将虾放入虾背第二段，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾壳；2.把剥好的虾剁成虾酱，剩下1/3剁成一点点颗粒状的虾酱。这样做出来的虾球虽然不是很滑，但是很有特点：比较嫩，但是形状不太好，根据自己的厨艺来选择；

3.将肥肉剁成细腻的糊状放入虾酱碗中，加入一点点盐(因为后面有蒸鱼和酱油，只需一点点盐来增加一些底味)、料酒、白胡椒粉、淀粉。用少许水搅拌成稠的水淀粉，一起放入碗中，朝一个方向搅拌。一定要搅拌一下或者放在锅里煮一下才能分散；

4.将韭菜切成细粉放入虾酱中或按原方向搅打至虾酱和韭菜粉完全搅拌在一起；

5.锅里烧热水，不要滚(不然丸子容易散)，然后改小火。将虾酱榨成丸子，直接放入锅中。毕竟开中火。不要把水滚了煮几分钟，再拿出来装盘；虾球的成型也可以不碰手：详情请点击：一把剪刀做虾滑和水煮虾滑<爱尬聊_百科词条>；

6.将蒸好的鱼淋上酱油，然后用饭勺加热红油，浇在丸子上。